È tempo di salutare questo faticoso 2021 e di entrare nel 2022 nel migliore dei modi! Ovviamente stappando una bottiglia di spumante. Ecco i 13 suggerimenti di “sparkling wine” per brindare in allegria, con ottimi prodotti italiani. Vi presentiamo un’analisi con “le migliori etichette di bollicine nel secondo anno pandemico”, migliori per più motivi. Non solo una qualità oganolettica e sensoriale, ma anche espressione di innovazione, di rispetto della denominazione, di esaltazione di una tipologia, di attenzione verso il consumatore, di sapienza nella offerta di mercato e nella abbinabilità con una cucina cambiata negli ultimi anni, più domestica, più contenuta, più attenta agli sprechi. Per tutti questi motivi, assolutamente “non guidaioli” e lungi da ringraziamenti, rivolti soprattutto alla domanda dei consumatori e non alle illodazioni autoreferenziali per i produttori, abbiamo scelto etichette di diverse regioni italiane, tutte validissime. Tutti i produttori, anche quelli non citati e che non rientrano in questa particolare classifica, hanno agito in sintonia con i tempi difficili. “I miei 13 preferiti nel 2021” sono infatti tutti “a pari merito” perché ognuno esprime un “plus” importante per queste feste ancora di attenzione, di tensione, di distanza, di misura di fine anno 2021 e inizio 2022.
Giampietro Comolli presidente Ovse, autore delle sche su 13 produttori di bollicine, interpellato oggi – ultimo giorno dell’anno 2021 – a seguito del sondaggio last–minute presso i più grandi locali pubblici delle vacanze invernali,ha dichiarato: “Abbiamo realizzato urgentemente una indagine reale per avere la prova e le certezze dei numeri. Non siamo soliti sparare numeri. Non crediamo che raccontare frottole serva a nessuno, men che meno ad una economia trainante come quella del made in Italy, soprattutto alimentare dove l’Italia primeggia anche nella pandemia all’estero. Un conto sono i numeri delle bottiglie o ettolitri prodotti dalle cantine italiane < …e questi confermano la leadership nazionale nel mondo come riconosciuti da tutti>, un conto sono le spedizioni negli ultimi mesi o nei fatidici 30 giorni di festa, tutta altra cosa sono i consumi reali, bottiglie stappate, aperte, calici versati e soprattutto dove/come avvengono i consumi. E’ il consumo reale che fa business per il settore. Buttare numeri non serve a nessuno”.
“Dagli ultimissimi dati di Ovse-CevesUni (due entità scientifiche operanti dal 1991 con un processo statistico collaudato) appaiono pesanti le ricadute economiche del protrarsi dell’emergenza sanitaria sul comparto della ristorazione. Tra positivi, quarantene, divieti e la “richiesta” prudenza giustamente e determinata dai numeri dei contagi, molti italiani trascorrono questo fine settimana-capodanno in casa, in famiglia. Purtroppo alcuni ristoranti nelle città turistiche che hanno ricevuto molte disdette, hanno già deciso di chiudere le cucine e la porta! Da due giorni i supermercati e i food-wine-deliveries sono presi d’assalto. Superlavoro a Milano come a Cortina. Tutte aperte le seconde case in montagna. Flusso di auto e arrivi in continuo. Famiglie allargate, ma solo gruppi di famiglie insieme. Da un lato c’è il crollo dei consumi e dei brindisi per il settore pubblico (horeca) quasi ovunque, mentre qualche bottiglia di bollicine in più sarà stappata dentro le mura domestiche. Più feste in casa… ma attenzione perché tutto è molto subdolo e poco definitivo. Forse un eccesso di convinzione (e di comunicazione mediatica) sulla garanzia e “sicurezza attiva oltre che passiva” delle tre dosi del vaccino ha indotto qualche rilassamento che ha fatto impennare gli indici di controllo. Quindi brindisi in sicurezza, anche un brindisi in più perché in casa, non togliamoci il piacere di “libiam lieti calici” per un 2022 che speriamo e di auguriamo migliore, ma pur sempre rispetto delle regole fondamentali dei contatti, distanze, saluti, lavarsi le mani e mascherina sempre e ovunque!”.
Cavalleri Franciacorta Blanc de Blancs brut di Cavalleri
Ottenuto da un assemblaggio di piccole e diverse partite di vendemmie di verse di vini di Chardonnay in purezza. Nel calice abito brillante giallo paglierino con corona di finissime perline lente e sinuose. Naso colpito da eleganti aromi floreali bianchi insieme a un accenno di pan briosche. In bocca è verticale e vivo per una effervescenza gradevole, non invadente, con note agrumate, richiami di frutta secca di nocciola, fresco e sapido, equilibrato e pieno, raffinatamente delicato, finale incisivo attraente di mela verde e pompelmo maturo. #amemipiace con tagliere di Coppa Piacentina e Salame Dop e gnocco fritto e giardiniera dell’orto in olio di mandorle e noci. Azienda Agricola Gian Paolo e Giovanni Cavalleri, via Provinciale 96, Erbusco (BS) +39 030 7760217, www.cavalleri.it – cavalleri@cavalleri.it
Clavesana Mito Alta Langa Docg metodo tradizionale classico extra brut
Mixage di vini di Pinot Nero e Chardonnay da uve coltivate in alta collina. Corpo giallo paglierino intenso con nuances dorate e una corona regolare, catenelle sinuose nel calice. Il quadro olfattivo è ricco di toni erbacei dal sambuco al fiore di limone. In bocca è secco asciutto, ottima acidità legata a struttura piena, elegante mineralità accompagna effervescenza, finale persistente con sentori di crosta di pane, pietra calcarea e buccia di cedro maturo. #amemipiace con tortelli o cappelletti ripieni di carne in sugo di pomodoro e funghi porcini. Cantina Clavesana, loc. Madonna della Neve 19, Clavesana (CN), +39 0173 790451, www.inclavesana.it – info@inclavesana.it
Praeclarus Alto Adige Doc brut metodo classico Produttori S. Paolo Appiano 
Ottenuto dalle uve di Chardonnay in purezza coltivate in terreni morenici calcarei. Nel calice presenta una compatta corona di bollicine fini. Il corredo aromatico è intenso e variegato di fiori gialli di campo e di cornetto cotto al forno. In bocca richiama suadenti toni di percocca bianca e di clementina accompagnati da sottili bollicine avvolgenti non invadenti, ottimo e armonico equilibrio acido-titolo-sapidità, struttura cremosa, bel finale lungo fresco leggermente speziato. #amemipiace con pane scosso speck cetrioli (schuttelbrot) oppure con i pizzoccheri ai funghi. Cantina dei Produttori di San Paolo Appiano, via Castel Guardia 21, loc San Paolo, Appiano (BZ), info@stpauls.wine – www.stpauls.wine
Maximum Ferrari Trento Doc brut s.a. della Famiglia Lunelli
Ottenuto da une di Chardonnay coltivate nelle vigne della valle alta dell’Adige. Abito paglia brillante trasparente cristallino, compatta e misurata corona di bollicine. Aromaticità unica, concentrata fra lo strudel di mele Steiner e velato tono di zenzero e di margherita gialla. In bocca è agrumato, nota di banana e ancora di mela matura, acidità non invadente, particolarmente morbido e spesso, armoniosa dinamicità, finale di nocciola matura leggermente amara pulita prolungata. #amemipiace con un piatto di spaghetti freddi e caviale con solo limone e olio evo oppure con un affettato di Pancetta Piacentina Giovanna. Ferrari Fratelli Lunelli, via del Ponte di Ravina 15, Trento, info@ferraritrento.it – visit@ferraritrento.it
Trento Spumante Doc Brut della Maschio dei Cavalieri 
Nasce da uve 100% chardonnay provenienti dalle zone collinari più vocate del Trentino. Le uve, raccolte esclusivamente a mano, sono pigiate e messe in grandi tini di acciaio per una prima fermentazione. In seguito il vino è imbottigliato e riposto sulle pupitre e affina sui propri lieviti per almeno 24 mesi prima della sboccatura. Al naso si presenta intenso ed elegante, con sentori di frutta matura, limone, bergamotto e crosta di pane data dalla rifermentazione in bottiglia. Al palato il perlage è soffice, si lega bene con il gusto ampio e ricco; rivela notevole freschezza e gradevole acidità, con una piacevole sensazione agrumata. Il finale è lungo e persistente. #amemipiace è perfetto per gli aperitivi salati e dolci, ma ottimo da abbinare con primi e secondi piatti di pesce. Cantine Maschio, Via Cadore Mare 2, Visnà di Vazzola (TV) Tel. +39 0438.794115 – www.maschiodeicavalieri.com
Sara Vezza Alta Langa Docg brut metodo trad. classico, vendemmia 2018
Ottenuto dalle vigne di Murazzano, cuvée di Pinot Nero e Chardonnay. Vestaglia cristallina di bagliori dorati in un paglierino pieno, porta una corona spumeggiante di piccole perline compatte, evanescenti e continue. Il naso è colpito da una sferzata di propoli e di fiori bianchi di margherita e di acacia. In bocca è pieno e spesso, emerge subito il mix di frutta agrumata e delicato lievito di pasta morbida, sapido e pastoso, acidità avvolta nell’effervescenza fresca, chiude in equilibrio lungo, energico elegante e invogliante. #amemipiace con torta salata di bietole, ortiche e schegge di pancetta scottate oppure tast di vitello ripieno di spinaci e carote. Azienda agricola Josetta Saffirio di Sara Vezza, Borgo Castelletto 39 – Monforte d’Alba (CN), info@josettasaffirio.com +39 0173787278
Bottega Prosecco Doc Rosè Gold Pink vendemmia 2019
Ottenuto da un uvaggio di Glera (85%) e di Pinot Nero (15%), raccolte con oltre 30 giorni di distanza, vinificate separatamente. Abito brillante color ciclamino solo accennato molto tenue delicato con effervescenza giusta contenuta non invadente. Quadro aromatico tipico dell’uva con fiori di tarassaco, fiori di ciliegia e nasturzio blu. In bocca è fresco e accattivante, sentori fruttati di mela gala, dinamicità gradevole in ambiente acido, stimolante e invogliante, chiude con una nota di fragolina di bosco non matura molto piacevole che segna il retrogusto. #amemipiace con antipasti freddi e caldi di bruschette di verdure oppure insalatissima del pellegrino con fave ceci lenticchie pinoli mela fico e raspadura di grana padano fresco. Azienda Bottega spa, villa Rosina, vicolo Aldo Bottega 2, Bibano di Godego di Sant’Urbano (TV), +3904384067, info@bottegaspa.com
Vezzoli Franciacorta Saten s.a. 
Ottenuto da uve di Chardonnay in purezza assoluta, esclusivamente brut. Evanescente corona di bollicine salenti lente e sinuose in un corpo color paglia con leggera trama dorata. Ricchi aromi floreali bianchi di margherita e vaniglia, soffio caratteristico di mosto d’uva e di lievito ben maturo. In bocca esprime fragranza, è fondente, di corpo fresco e setoso, delicato binomio fra acidità e morbidezza, finale puntiglioso e raffinato di agrumi maturi. #amemipiace con tagliere di Coppa Piacentina e Salame Dop e gnocco fritto e giardiniera dell’orto in olio di mandorle e noci. Azienda Agricola Vezzoli di Giuseppe Vezzoli, Costa Sopra 22, Erbusco (BS), +39 0307267579, www.vezzolivini.it
120 mesi Gianni Tessari Lessini Durello Doc dosaggio zero ris. mill. 2010
met.class.
Ottenuto solo con il cento x cento di uva Durella. Abito paglierino vivo con perle compatte piccole luccicanti dai bagli dorati. Spettro olfattivo di frutta passa, di fiori di ginestre e acacia, ampio e deciso con un leggero soffio di lievito. In bocca, non solo asciutto secco verticale laminare, ma anche rotondo, equilibrato in acidità e ossigenazione carbonica, nota delicata di buccia pompelmo candita, elegante tocco pastoso su mineralità decisa e finale fresco ancora fruttato di mandorla acidula persistente e pulente. #amemipiace con panino semolino del Po e fette di Culatta Emilia oppure tartare di salmone oppure crepes di asparagi e uova fritte. Cantina Gianni Tessari Wine, Via Prandi 10, Roncà (VR) +39 045 7460070, www.giannitessari.wine
Prosecco Doc De Giusti rosè extra dry, spumante met., vendemmia mill. 2020 
Ottenuto dalle uve del vitigno Glera al 90% con una aggiunta del 10% circa di uve rosse di Pinot Nero, segue la vinificazione classica dei migliori spumanti metodo italiano, non certo charmat. Nel calice ha una equilibrata effervescenza, giustamente evanescente, con una corona di perle persistenti su un corpo rosa tenue. Il quadro olfattivo prova e testimonia le tonalità delle uve, da un floreale di mandorlo bianco e di corniolo a un richiamo di pera kaiser. Il sorso è nitido ed elegante, lancio abboccato sapore di frutta fra la percocca e il pompelmo, accenno di sapidità con acidità rotonda, dinamico spumeggio accompagna accenni delicati di acidità rotonda con sapidità, lasciando un finale ancora pompelmoso molto gradito e invogliante. #amemipiace con una pizza siciliana o napoletana. Società Agricola Giusti dal Col srl, via del Volante 4 – via Arditi 14/A, Nervesa della Battaglia (TV), www.giustiwine.com
Barisei Mariadri Franciacorta cuvèe millesimata vendemmia 2013
Ott
enuto da uve Chardonnay in purezza. Abito tendente al dorato luminoso, sorregge una corona fitta-fitta di piccole perline salenti lenti e sinuose nel calice. Al naso aromi di eucaliptolo, fiori gialli di ginestra e caprifoglio avvolti in un tono di crepes e bacche secche esotiche. In bocca è pastoso e setoso, acidità sensibile ben armonizzata, sensazioni di fresca uva guidati da una leggera tostatura e pasta frolla, finale molto delicato, impronta asciutta invitante un altro sorso. #amemipiace con tartine di semolino patè di fegatini grassi oppure piatto di spaghetti freddi all’olioEvo con il caviale del Po. Azienda Vitivinicola Cantina I Barisei di Bariselli, via Bellavista 1/A, Erbusco (BS), tel +39 030 735 6069 – info@ibarisei.it – www.ibarisei.it
Montalbera 120+1 s.a. pas dosè metodo tradizionale classico
Ottenuto da sole uve Pinot Nero in purezza, senza dosaggio finale. Veste un abito paglierino carico con bagliori d’oro brillanti con una ampia e continua produzione di bollicine fini. Lo spettro aromatico è diretto e binario con aroma di leggera tostatura e buon pane cotto al forno. In bocca ha una decisa ed equilibrata struttura, di corpo e di peso, polputo, richiami di nocciola e nocciuolo di pesca su giusta acidità, finale lungo sapido piacevole. #amemipiace con foglie di verza avvolte di ripieno di trito di salsiccia di maiale, uovo, lardo e formaggio Castelmagno Agricola Montalbera, via Montalbera 1, Castagnole Monferrato (AT), tel +390141292125 – +393387356001 – +393666043649, visite@montalbera.it – www.montalbera.it
Finigeto Cruasè Docg rosè extra brut metodo trad. classico vendemmia mill. 2005
Ottenute da uve Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese in purezza, macerazione con le bucce. Corpo vestito di rosa tenue con corona piccola continua nel calice e fini bollicine risalenti. Al naso è un rincorrersi di richiami al frutto di marasca con i fiori di eucalipto e del prugnolo rosso selvatico. In bocca è pieno e sostanzioso, dinamico il giusto, esalta caratteristiche e personalità dell’uva, equilibrio tannico acido delicato, chiude con freschezza e sapidità lasciando un tono di frutto asciutto, piacevole e accattivante con traccia di mallo di nespola. #amemipiace con il risotto milanese di zafferano e l’osso buco oppure torte salate tipiche padane con erbette, uova di quaglie e trito di carne di maiale. Azienda Agricola Finigeto di Aldo Dallavalle, loc. Cella, Montalto Pavese (PV), mob +39 3287095347 www.finigeto.com – info@finigeto.com
testi di Giampietro Comolli
